С 10 по 23 ноября в России проходит фестиваль Not only Cod — «Не только треска», в рамках которого шеф-повара ресторанов-участников готовят специальные сеты из трех, четырех или пяти блюд скандинавской кухни.
В этом году в фестивале принимают участие 25 ресторанов из 15 городов России — от Калининграда до Магадана. Среди них московские Björn, Hands и «Муссон», петербургский Nordic, «Териберка» и Garden из Новосибирска, 0,75 Please из Красноярска и другие. Полный список участников опубликован на странице фестиваля.
В Björn бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф Владимир Молчанов придумали сет из пяти курсов стоимостью 7 000 ₽. В меню есть каштан с рябиной, осетр с топинамбуром и десерт из грибов с березовым соком. Рекомендованная цена для фестивальных сетов в других ресторанах — от 2 500 до 3 500 ₽, чтобы меню было доступным для гостей по всей стране.
Фестиваль Not only Cod проводится в России третий раз и приурочен к 21-й годовщине подписания Манифеста новой нордической кухни. Документ был принят 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане Noma, где 12 шефов Северной Европы сформулировали принципы new nordic cuisine: сезонность, локальные продукты, чистота вкуса и уважение к традициям. С тех пор эта философия распространилась далеко за пределы Скандинавии. В 2023 году в фестивале участвовали 17 ресторанов из 10 городов России, в 2024 — 20 заведений из 12 городов.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
